慕之秋 :
第一招:浸泡∶
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1∶熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺著一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
开水下锅∶
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什麽？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
第三招:
火候∶
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分锺。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
第四招:
搅拌∶
原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担，为什麽还要搅呢？为了「出稠」，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是∶开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分锺时，开始不停地搅动，一直持续约10分锺，到呈酥稠状出锅为止。
第五招:
点油∶
煮粥还要放油？是的，粥改文火後约10分锺时点入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
最後一招:
底、料分煮∶
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最後再搁一块熬煮片刻，且绝不超过 10分锺。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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2009-02-03T14:36:00+0000